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        食品檢測是指研究和評定食品質(zhì)量及其變化的一門(mén)學(xué)科,它依據物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù),按照制訂的技術(shù)標準,如國際、國家食品衛生/安全標準,對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗,以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。食品檢驗的內容包括對食品的感官檢測,食品中營(yíng)養成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測等。

           糧食加工品:小麥粉、大米、其他糧食加工品(谷物加工品(分裝)、谷物碾磨加工品(分裝)、谷物粉類(lèi)制成品)
           蔬菜及制品:醬腌菜、蔬菜干制品(自然干制蔬菜、熱風(fēng)干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品)、食用菌制品(干制食用菌、腌漬食用菌)、其他蔬菜制品
           食用油、油脂及制品:食用植物油、食用油脂制品[食用氫化油、人造奶油(黃油)、起酥油、代可可脂]、食用動(dòng)物油脂(豬油、牛油、羊油)
           肉制品:肉制品(腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品、發(fā)酵肉制品)
           水果及制品:蜜餞、水果制品(水果干制品、果醬)
           水產(chǎn)及制品:水產(chǎn)加工品[干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚(yú)糜制品(即食類(lèi)、非即食類(lèi))]、其他水產(chǎn)加工品(水產(chǎn)調味品、水生動(dòng)物   油脂及制品、風(fēng)味魚(yú)制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品)
           蛋制品:蛋制品(再制蛋類(lèi)、干蛋類(lèi)、冰蛋類(lèi)、其他類(lèi))
           豆制品:豆制品(發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品)、其他豆制品
           調味食品:
           調味品:醬油、食醋、味精、雞精調味料、醬類(lèi)、調味料產(chǎn)品
           食糖:糖(白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖等)
           淀粉及淀粉制品:淀粉糖(葡萄糖、飴糖、麥芽糖、異構化糖等)
           保健食品:
           蜂產(chǎn)品:蜂產(chǎn)品[蜂蜜、蜂王漿(含蜂王漿凍干品)、蜂花粉、蜂產(chǎn)品制品]
           茶葉及制品:茶葉(茶葉、
         
           可可及焙烤咖啡產(chǎn)品:可可制品、焙炒咖啡
           酒類(lèi):白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、其他酒  
           加工食品:
           方便食品:方便食品(方便面、其他方便食品)等
           餅干:酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵(蘇打)餅、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、黏花餅干、水泡餅干等
           罐頭食品:罐頭(畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭)
           冷凍飲品:冷凍飲品(冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰)
           速凍食品:速凍食品[速凍面米食品(生制品、熟制品)、速凍其他食品(速凍肉制品、速凍果蔬制品、速凍其他類(lèi)制品)]
           薯類(lèi)和膨化食品:膨化食品、薯類(lèi)食品等
           糖果制品(含巧克力及制品):糖果制品(糖果、巧克力及巧克力制品)、果凍等
           炒貨食品及堅果制品:炒貨食品及堅果制品(烘炒類(lèi)、油炸類(lèi)、其他類(lèi))
           糕點(diǎn):烘烤類(lèi)糕點(diǎn)、油炸類(lèi)糕點(diǎn)、蒸煮類(lèi)糕點(diǎn)、熟粉類(lèi)糕點(diǎn)、月餅等  
           飲用水及飲料果汁
           乳制品:液體乳(巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、酸乳)、乳粉(全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉)、其他乳制品(煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品)、嬰幼兒配方乳粉(濕法工藝、干法工藝)
           飲料:飲料[瓶(桶)裝、飲用水類(lèi)(飲用天然礦泉水、飲用純凈水、其他飲用水)、碳酸飲料(汽水)類(lèi)、茶飲料類(lèi)、果汁及蔬菜汁類(lèi)、蛋白飲料類(lèi)、固體飲料類(lèi)、其他飲料類(lèi)]
           飲用水類(lèi):飲用天然礦泉水、飲用純凈水、其他飲用水等  
           特殊食品:
           特殊膳食食品:嬰幼兒及其他配方谷粉(嬰幼兒配方谷粉、其他配方谷粉)
           營(yíng)養強化食品:加鈣牛奶、鐵強化醬油、富硒大米等
            理化項目檢測:
            水分,灰分,酸價(jià),過(guò)氧化值,揮發(fā)性鹽基氮,三甲胺氮,咖啡因,脂肪酸,丙二醛,氨基酸態(tài)氮,總酸,酸度,明礬,總堿度,
            L-羥脯胺酸,黃曲霉毒素B1,苯并[a]芘,丙酸鈣,丙酸鈉,
            過(guò)氧化苯甲酰,亞硝酸鹽,甲醇,乙醇,總脂,酒精度,雜醇油,二氧化硫,相對密度,pH值,比旋光度,折光率,粒度,細度,
            折射率,熔點(diǎn),凈含量,新鮮度,完整率,干粒重,干燥物,可溶性固形物,總固形物,
         
            重金屬及微量元素:
            鉛,砷,無(wú)機砷,汞,甲基汞,銅,鎂,鋅,錫,鈣,鉻,鎘,磷,氟,碘,硒,鉀,鈉,鋁,鐵,錳等。
            食品添加劑檢測:
            防腐劑:山梨酸,苯甲酸;
            著(zhù)色劑:胭脂紅,莧菜紅,檸檬黃,日落黃,誘惑紅,亮藍
            甜味劑:糖精鈉,甜蜜素
            抗氧化劑:叔丁基羥基茴香醚,二叔丁基對甲酚,植酸,TBHQ
            漂白劑:亞硫酸鹽,二氧化硫
            護色劑:硝酸鹽,亞硝酸鹽
            面粉處理劑:過(guò)氧化苯甲酰
            水分保持劑:磷酸鹽等
            食品農藥殘留測試:
            有機磷、有機氯、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)、氨基甲酸酯類(lèi)等400余種測試
            食品獸藥殘留測試:
            氯霉素、土霉素、金霉素、四環(huán)素、硝基呋喃、磺胺類(lèi)、鹽酸克倫特羅等。
            微生物檢測:
            細菌總數、大腸菌群、霉菌和酵母菌、大腸桿菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、致病菌等
            營(yíng)養標簽檢測
            保健成分(黃酮類(lèi)、皂苷類(lèi)、苯丙素類(lèi)、萜類(lèi)及揮發(fā)油、SOD酶活)、營(yíng)養標簽(中國、香港、美國和加拿大、歐盟、日本)

        通用標準
        GB/T 13494-1992           食品標簽編寫(xiě)規定             
        GB 7718-1994              食品標簽通用標準         
        GB/T 15091-1994           食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)
        GB/T 12529.1-1990         糧油工業(yè)用圖形符號、代號        通用部分       
        GB/T 12529.2-1990         糧油工業(yè)用圖形符號、代號        碾米工業(yè)       
        GB/T 12529.3-1990         糧油工業(yè)用圖形符號、代號        制粉工業(yè)       
        GB/T 12529.4-1990         糧油工業(yè)用圖形符號、代號        油脂工業(yè)       
        GB/T 12529.5-1990         糧油工業(yè)用圖形符號、代號        倉儲工業(yè)    
        GB 16334-1996            γ輻照裝置食品加工實(shí)用劑量學(xué)導則         
        GB 14938-1994            食物中毒診斷標準及技術(shù)處理總則             
        GB/T 14095-1993          農產(chǎn)物料啟標檢測干燥技術(shù)        
        SN/T 0001—1995 出口商品中農藥、獸藥殘留量及生物毒素檢驗方法標準編寫(xiě)的基本規定
        SN/T 0005—1996 出口商品中農藥、獸藥殘留量及生物毒素生物學(xué)檢驗方法標準編寫(xiě)的基本規定
        GB 12694-1990  肉類(lèi)加工廠(chǎng)衛生規范 
        GB 14891.6-1994  輻照豬肉衛生標準     
        GB 14891.1-1997  輻射熟畜禽肉類(lèi)衛生標準     
        GB 14891.7-1997  輻照冷凍包裝畜禽肉類(lèi)衛生標準     
        GB 2707-1994  豬肉衛生標準     
        GB 2710-1996  鮮(凍)禽肉衛生標準 
        GB/T 9959.1-1988  帶皮鮮、凍片豬肉     
        GB/T 9959.2-1988  無(wú)皮鮮、凍片豬肉     
        GB/T 9959.3-1988  分部位分割凍豬肉     
        GB/T 9959.4-1988  分割凍豬瘦肉     
        GB/T 9960-1988  鮮、凍四分體帶骨牛肉     
        GB/T 9961-1988  鮮、凍胴體羊肉     
        GB/T 16869-1997  分割鮮(凍)雞肉     
        GB/T 17236-1998  生豬屠宰操作規程     
        GB/T 17238-1998  鮮、凍分割牛肉 
        GB 2748-1996  蛋衛生標準     
        GB 2749-1996  蛋制品衛生標準     
        GB/T 9694-1988  皮蛋  
        GB/T 5009.47-1996  蛋與蛋制品衛生標準的分析方法   
        SN/T 0422—95 出口鮮蛋啟標檢測檢驗規程
        SN/T 0517—1995 出口干蛋品檢驗規程
        SN/T 0518—1995 出口冰蛋品檢驗規程
        SN 0128—92 出口蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕的殘留量檢驗方法
        SN 0670—1997 出口禽蛋中泰樂(lè )菌素殘留量檢驗方法杯碟法  
        GB 2733-1994  海水魚(yú)類(lèi)衛生標準     
        GB 2735-1994  頭足類(lèi)海產(chǎn)品衛生標準     
        GB 2736-1994  淡水魚(yú)衛生標準     
        GB 2740-1994  河蝦衛生標準 
        GB 2741-1994  海蝦衛生標準     
        GB 2742-1994  牡蠣衛生標準     
        GB 2743-1994  海蟹衛生標準     
        GB 2744-1996  海水貝類(lèi)衛生標準     
        GB/T 5055-1997  青魚(yú)、草魚(yú)、鰱、鳙 親魚(yú) 
         
        糧谷
        GB 2715-1981  糧食衛生標準
        GB/T 3561-1989  食品包裝用原紙衛生標準的分析方法    
        GB/T 17109-1997  糧食銷(xiāo)售包裝     
        GB/T 17320-1998  專(zhuān)用小麥品種品質(zhì)     
        GB/T 10361-1989  谷物降落數值測定法      
        GB/T 10362-1989  玉米水分測定法     
        GB/T 8875-1988  碾米工業(yè)名詞術(shù)語(yǔ) 
        GB/T 7628-1987  谷物維生素B1測定方法     
        GB/T 7629-1987  谷物維生素B2測定方法    
        GB/T 9822-1988  谷物不溶性啟標檢測膳食纖維測定法
        GB/T 5521-1989  谷物和谷物產(chǎn)品α-淀粉酶活性的測定 比色法
        GB/T 14490-1993  谷物及淀粉糊化特性測定法 粘度儀法     
        GB/T 14609-1993  谷物中銅、鐵、錳、鋅、鈣、鎂的測定法 原子吸收法     
        GB/T 14610-1993  谷物及谷物制品中鈣的測定     
        GB/T 8697-1988  糧食初清篩試驗方法   
         
        油料、豆類(lèi)及制品
        GB 14891.8-1997  輻照豆類(lèi)、谷類(lèi)及其制品衛生標準    
        GB/T 10359-1989  油料餅粕含油量測定法     
        GB/T 10360-1989  油料餅粕扦樣法
        GB/T 9823-1988  油料餅粕總含氮量的測定法     
        GB/T 9824-1988  油料餅粕總灰分測定法     
        GB/T 9825-1988  油料餅粕鹽酸不溶性灰分測定法   
        GB/T 16337-1996  大豆及谷物中氟磺胺草醚殘留量的測定     
        GB 14928.6-1994  花生仁、食用油(花生油、棉籽油)中涕滅威最大殘留限量標準     
        GB/T 14929.2-1994  花生仁、棉籽油、花生油中涕滅威殘留量測定方法     
        GB/T 15403-1994  大豆制品甲酚紅指數的測定     
        GB 2711-1998  非發(fā)酵性豆制品及面筋衛生標準     
        GB 2712-1998  發(fā)酵性豆制品衛生標準 
        GB/T 5009.51-1996  非發(fā)酵性豆制品及面筋衛生標準的分析方法     
        GB/T 5009.52-1996  發(fā)酵性豆制品衛生標準的分析方法
        ZBB 23006-85 菜豆(蕓豆)、豇豆、精豆(竹豆、攬豆)、扁豆 
         
        面粉、淀粉及制品
        GB 13122-1991  面粉廠(chǎng)衛生規范     
        GB/T 8607-1988  高筋小麥粉      
        GB/T 8608-1988  低筋小麥粉     
        GB/T 10463-1989  玉米粉 
        GB/T 13360-1992  莜麥粉    
        GB/T 14607-1993  小麥粉干面筋測定法     
        GB/T 14608-1993  小麥粉濕面筋測定法     
        GB/T 14611-1993  小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗法 直接發(fā)酵法 
        GB/T 14612-1993  小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗法 中種發(fā)酵法     
        GB/T 14613-1993  全麥粉發(fā)酵啟標檢測時(shí)間試驗      
        GB/T 14614-1993  小麥粉吸水量和面團揉和性能測定法 粉質(zhì)儀法   
         
        水果、蔬菜
        GB/T 10650-1989  鮮梨     
        GB/T 106 51-1989  鮮蘋(píng)果     
        GB/T 5835-1986  紅棗 
        GB/T 9827-1988  香蕉     
        GB/T 12947-1991  鮮柑桔 
        GB/T 13867-1992  鮮枇杷果    
        GB/T 10466-1989  蔬菜、水果形態(tài)學(xué)和結構學(xué)術(shù)語(yǔ)(一)   
        GB 14891.5-1997  輻照新鮮水果、蔬菜類(lèi)衛生標準      
        GB/T 10467-1989  水果和蔬菜產(chǎn)品中揮發(fā)性酸度的測定方法     
        GB/T 5009.38-1996  蔬菜、水果衛生標準的分析方法     
        GB/T 9829-1988  水果和蔬菜 冷庫中物理條件 定義和測量     
        GB/T 9830-1988  水果和蔬菜 冷藏后的催熟
        GB/T 6194-1986  水果、蔬菜可溶性糖測定法  
         
        乳與乳制品
        IDF  55-1970   農家液體乳冷藏罐
        IDF  56B-1978  機械擠乳,定義和術(shù)語(yǔ)
        IDF  57-1970   乳中青霉素的測定  圓盤(pán)分析法
        IDF  58-1970   乳清干酪中干物質(zhì)含量的測定
        IDF  59-1970   乳清干酪中脂肪含量的測定
        IDF  60A-1978  乳粉中凝固酶陽(yáng)性葡萄球菌的測定
        IDF  61-1971   冰淇淋和冰棒,菌落計數
        IDF  62-1971   冰淇淋和冰棒,大腸菌群計數
        IDF  63-1971   乳與乳粉,酪乳與酪乳粉,乳清與乳清粉,磷酸酶 
         
        茶葉
        GB/T 5009.57-1996  茶葉衛生標準的分析方法      
        GB 9679-1988  茶葉衛生標準     
        GB/T 14456-1993  綠茶     
        GB/T 8302-1987  茶 取樣     
        GB/T 8303-1987  茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定     
        GB/T 8304-1987  茶 水分測定     
        GB/T 8305-1987  茶 水浸出物測定     
        GB/T 8306-1987  茶 總灰分測定     
        GB/T 8307-1987  茶 水溶性灰分和水不溶性灰分測定     
        GB/T 8308-1987  茶 酸不溶性灰分測定 
        GB/T 8309-1987  茶 水溶性灰分堿度測定     
        GB/T 8310-1987  茶 粗纖維測定     
        GB/T 8311-1987  茶 粉末和碎茶含量測定     
        GB/T 8312-1987  茶 咖啡堿測定     
        GB/T 8313-1987  茶 茶多酚測定     
        GB/T 8314-1987  茶 游離氨基酸測定  
        GB/T 13738.1-1997  第一套紅碎茶     
        GB/T 13738.2-1992  第二套紅碎茶     
        GB/T 13738.4-1992  第四套紅碎茶    
        GB/T 15033-1994  生咖啡 嗅覺(jué)和肉眼檢驗以及雜質(zhì)和缺陷的測定     
        SN/T 0737—1997 出口烏龍茶品質(zhì)感官評審評分方法
        SN 0711—1997 出口茶葉中代森鋅類(lèi)農藥總殘留量檢驗方法
        SN 0147—92 出口茶葉中六六六、滴滴涕殘留量檢驗方法
        SN 0339—95 出口茶葉中黃曲霉毒素B1檢驗方法
        SN 0497—95 出口茶葉中多種有機氯農藥殘留量檢驗方法
        SN/T 0348.1—95 出口茶葉中三氯殺螨醇殘留量檢驗方法氣相色譜法
        SN/T 0348.2—95 出口茶葉中三氯殺螨醇殘留量檢驗方法液相色譜法
        SB/T 10167-93 祁門(mén)工夫紅茶
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        SB/T 10157-93 茶葉感官審評方法
         
        酒類(lèi)
        GB 12696-1990  葡萄酒廠(chǎng)衛生規范 
        GB 12697-1990  果酒廠(chǎng)衛生規范     
        GB 12698-1990  黃酒廠(chǎng)衛生規范     
        GB 8951-1988  白酒廠(chǎng)衛生規范     
        GB 8952-1988  啤酒廠(chǎng)衛生規范
        GB 10344-1989  飲料酒標簽標準
        GB 14891.9-1994  輻照薯干酒衛生標準 
        GB 10343-1989  食用酒精     
        GB 11856-1997  白蘭地
        GB 2757-1981  蒸餾酒及配制酒衛生標準     
        GB 2758-1981  發(fā)酵酒衛生標準    
        GB 17946-2000  紹興酒(紹興黃酒)  
        GB/T 13662-1992  黃酒     
        GB/T 10346-1989  白酒檢驗規則 
        GB/T 10781.1-1989  濃香型白酒     
        GB/T 10781.2-1989  清香型白酒     
        GB/T 10781.3-1989  米香型白酒     
        GB/T 11859.1-1989  低度濃香型白酒     
        GB/T 11859.2-1989  低度清香型白酒     
        GB/T 11859.3-1989  低度米香型白酒 
        GB/T 7103-1986      汽酒衛生標準   

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